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自制酸菜10

2018-10-11 17:30:13

主料

盐 :60 花椒 :1把 青菜 :1500

辅料凉开水 :适量

具体步骤 第一步1.将青菜叶子一片片摘下洗净,晾干水分 第二步2.在酸菜机容器中,铺一层青菜 第三步3.撒少许盐 第四步4.一层层码放好 第五步5.将盐用适量凉开水化开 第六步6.倒入容器 第七步7.继续加入凉开水至略没过叶子表面 第八步8.撒一把花椒 第九步9.用塑料压板压上 第十步10.盖上盖子 第十一步11.放入酸菜机 第十二步12.盖上盖子,启动酸菜功能,起始时间为75小时 第十三步13.75小时结束,容器盖子布满水珠 第十四步14.青菜颜色发黄,略有酸味溢出 第十五步15.揭盖,未被水淹没的菜叶还透着青色 第十六步16.捞出查看,菜帮子还有些脆生生的感觉,放回酸菜机,再次启动酸菜功能,继续发酵 第十七步17.120小时,酸味明显,菜帮子略软,但仍有脆感 第十八步18.140小时,酸味浓郁,菜帮子略呈黄色半透明状,基本变软。大致达到通常食用的状态。

烹饪技巧做酸菜的水要用凉开水。可以根据自家口味增减盐量和其他调味料不加菌粉制作的酸菜用时较长,可能加了菌粉后会缩短时间。做好的酸菜可以放在密闭容器中,继续发酵。不想继续发酵,可以放冰箱保存。

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